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【菜品文化】渭水粉鱼

发布于 2017-12-22 17:42:04

渭水粉鱼,也叫鱼鱼。无豌豆粉作原料时用包谷面代替,又叫包谷面鱼鱼。其实并不似鱼,酷似蝌蚪。因渭河两岸的城乡居民多喜食用,故又叫渭水粉鱼,既是日常主食品之一,又是大众化的风味食品,还是粗粮细作的一种代表性食品。20世纪80年代,宝鸡一家宾馆(西府宾馆) 曾用粉鱼招待外宾,深受好评。外地人多不知做法,秦人有戏谑者夸口为用手工一一捏制,遂使外人叹为观止。

用凉 水 加 白 矾将碗豆粉(无碗豆粉者用包谷面代替 )搓成硬面团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性。待锅内水开沸,将粉糊徐徐倒人,用木勺搅动,粉糊熟透,压(熄) 火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺,盛之下漏凉水盆内,鱼即成也。吃时用漏勺捞出。漏勺先为葫芦瓢作,火筷烙漏眼,后为用泥烧制的陶制品,现多为铝制品。

鱼鱼可热吃,多在春秋冬季食用,谓之炒粉鱼(详见本网炒粉鱼条),可凉吃,多在炎热的夏天。将粉鱼盛人豌内,调人酱油、精盐,食醋、蒜水、芝麻油、辣椒油,食之滑爽利口,清香味美,消暑佳品。