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【菜品文化】西安油酥饼

发布于 2018-01-31 09:38:39

西安油麻饼,又名千层油酥饼,是正宗秦菜经营单位西安饭庄的传统美点。以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、.香酥适口等特色,受到中外宾客的欢迎。被誉为“ 西秦第一点”。

据传,下层油酥饼的来历,与唐僧翻译千余卷佛经有密切关系。唐高宗李治在武则天的影响下,特别信奉佛教。当玄奘法师翻译佛经达千卷时,他曾命官中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘,以表彰他那百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。据说,玄奘死后举行遗体安葬的那天,长安方圆[500 里赶来送葬的100多万人中,也都带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠。

京都长安的厨师们,正是怀着对玄奘法师的崇敬心情,对“千层烙饼”又作了精心改进,取名“千层油酥饼”,投人饮食市场销售,由于它工艺精细,完全是用植物油制作的,又含有纪念玄奘法师的情意,因而在唐都长安曾风靡一时。千余年来,虽经战乱,但历久不衰,一直流传至今。1989 年,西安饭庄的千层油酥饼荣获商业部金鼎奖。