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【菜品文化】西安荠菜春卷

发布于 2018-02-03 11:06:48

古城西安春日食“春卷”,是从唐代食“春盘”演变而来。唐初,“立春日吃春饼生菜”,号“春盘”。每年立春这一天,人们将春饼蔬菜等装在盘中,成为“翠缕红丝,备极精巧”的存盘。古人赞美它“大若茶盘”、“柔如春绵”、“白若秋练”。当时人们相互赠送,取“迎新”之意。诗圣杜甫《立春》诗云:“春日春盘细生菜”,正是对这一习俗的裹实写照。另据《开元天宝遗事》记载,开元天宝年间,长安盛行游春。都人仕女每至正月半后,各乘车跨马,带上“春盘”,供帐于园圃或郊野中,号为“探春之宴”。《关中记》则记道:“唐人于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”。比起从晋代兴起的这种习俗,唐朝“春盘”的内容显然丰高了些。

唐之“春盘”,到宋时叫“春饼”,后又演变为“春卷”。后来,人们为了追思王宝钏食荠菜度日,便给春卷馅料中加人了荠菜。宋人“盘装荠菜迎春饼”即是佐证。

提起吃荠菜,古城西安流传过这么一则有趣的故事: 唐朝宰相王允的三姑娘王宝钏矢志追求婚姻自由。她飘彩球选婿后,不顾父母的阻挠,与富贵的相府断绝关系,逃至郊外“五典坡”,与文武双全的穷少年薛平贵在寒窑结为佳偶。婚后不久,其夫薛平贵从军出征,一去18年杳无音信。王宝钏不顾其父之威逼、富贤之诱惑、闲苦之所迫,苦守寒窑,靠吃荞菜度过了艰难的18年,终于和出征从军的薛平贵团聚。

西安莽菜春卷无论过去和现在,都是餐桌上的佳点,只是如今已发展成为深受外宾青眯的美味。