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【菜品文化】西安老关家元宵

发布于 2018-03-29 15:45:23

元宵,始于东晋,盛于唐宋。到了宋代,吃元宵的风习已由古都长安流传丁全国。

元宵的由来是,历史上人们把农历每年的正月十五叫“上元节”。“宵”为夜晚之意。正月十五的晚上。为一年中第一个月圆之夜。这晚吃元宵,象征者吉祥如意和团圆幸福。元宵就是取其吉祥的意思,人们因以为名,并把这一天叫作“元宵 节”,一 直沿 用到现在。

西安元宵历史悠久,据《开元大定遗事》和《酉阳杂俎》记载,元宵节这天,古都长安的贵族、官史的府第、僧道守观、糕饼作坊以及百姓、商家都要在这一天晚上“赶做汤饼”,指的就是元宵。后来,陕西和古都长安的城乡人民,每到正月十五家家户户也都要吃元宵。此种风习不仅流传至今.  而且元宵义发展成为冬春季节的夜宵食品。

古往今来,西安经营元宵的店家较多,而以西大街老关家著称。老关家的元宵,馅心多样,皮薄柔软,香甜可口。其对馅料的配制更为讲究。操作上一丝不苟,搅拌时则用力揉搓至各种配料完全混合均匀,有时一盆馅料拌揉竟达两小时之久。因此,元宵入口之后,绵如甘饴,酽甜芳香。素有元宵天下之称的新中华甜食店的芝麻元宵,1988年荣获商业部金鼎奖,在群众中享有盛誉。