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【菜品文化】西安辇止坡老童家腊羊肉

发布于 2018-04-03 15:31:59

老童家的腊羊肉是古城西安的传统风味食品,距今已有二百多年的历史。1982年荣获国家商业部优质食品称号。这家的腊羊肉,膘肉分明,鲜香不腻,咸烂可口,遐迩闻名,是佐餐下酒馈赠亲友的佳品。

1900年庚子之役,慈禧太后携光绪皇帝仓皇出走,经河北、山西等地,来到两安。一天,西安东关饥民暴动之后,她被迫同意开赈济灾,还亲自出巡,炫示“圣恩”。当御恭抵达西大街广济街口时,闻到  阵阵扑鼻的肉香,她不禁暗暗称奇,随即喝令停车询问,才知是“老童家”的腊羊肉香味,于是要“御口恩尝”。肉铺学柜童明胆小怕事,立时慌了手脚,不知是祸是福,跪在地下直打哆嗦,太监厉声喝斥,他才战战兢兢地接过银盘,细切了一块上好的腊羊肉奉献上去。慈禧品尝之后,赞叹不已。太监李莲英连忙应道:“幸蒙老佛爷圣誉,足见腊羊肉确是民间上品。奴才方才闻味、已觉其香无比。待奴才吩咐肉铺掌柜精选特制,日日供奉”。新任军机大巨鹿傅霖也接裕插上话来:“老佛爷敬天恤民,堪与日月比崇!若能赐匾永志,更能俯沐万世。“”嗯!滋轩之言,甚合我意,只是这民间肉铺,赐匾务须注重典雅。”鹿傅霖等人绞尽脑汁,总算想出了“辇止坡”的匾文。原来,当时的西安街道都是上路,由城隍庙到广齐街地势渐高,白成坡形。“老童家”肉铺恰好位于斜坡东端,慈禧坡前止萃,以此命名。李莲英琢磨“辇止坡”三字,抚掌绽笑,连称“典雅脱俗,玉振金声”。慈禧大悦,点头依允,便由兵部尚书赵福桥的老师邢庭维手书“辇止坡”金字匾一块,悬挂门口。鹿傅霖趁机大做政治文章,张扬一番,演了一出软硬兼施、强化血腥统治的闹剧。

从此,老童家腊羊肉更加名噪古都。岁月流逝,“辇止坡”的招牌,仍高高悬挂在老童家的门首,招徕着四面八方的顾客。那些“老西安”,更是这里的老主顾,每逢春节,常排队待候,以能买上“辇止坡老童家”几斤腊羊肉为快事。