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【菜品文化】西安桂花稠酒

发布于 2018-04-14 16:29:16

长安自古多佳酿,桂花稠酒美名扬。此酒也叫黄桂稠粥。历史悠久,风味独具。

稠酒,见诸史册,始于商周时期,至今已三千多年。我国最早的医学文献《内经》里,曾多次提到“醪醴”,这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。《诗经。周颂》里有“为酒为醴”的诗句。《汉书·楚元王传》也有元王为穆生设醴的记载,北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪”。盛唐时期,古长安(今西安市) 长乐坊出美酒,在段成式的《面阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高,朝野上下,莫不嗜饮。宋陆游曾说:“唐人爱饮甜酒”。《清异录》所载“李太白好饮玉浮梁”,指的就是古代的稠酒。唐代诗入也多有吟咏,如韩愈的“一尊春酒甘如饴”,杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李门斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,  自称臣是酒中仙”的酒和“贯妃醉酒”的酒,就是没有加浆的“撇醅”稠酒。

据说,当年李白用斗饮酒,是以正方形木杯作为酒具,木质轻而有异香。木杯边烫有花纹及酒杯作坊名称。热酒注入杯中少顷,便带有木质香气,使酒味更佳。饮用时需双手端两角、另一尖角对嘴而饮。豪量者一口一斗,不在话下。这种酒斗在唐朝时期传人日本。现在日本豪华的宴会上,还使用着这种古脊古色的覆具。

及至清末,  长乐坊老徐家的稠酒已满誉神州。徐志忠(外号徐老三)自幼跟随其父徐仁福学习酿造技艺,勤奋钻研,技艺娴熟,民国初年,对稠酒又作了改进,加进蜜糖合拌的黄桂酱、把酒质提到新的高度,成为黄桂稠酒。1921年清明节,祖籍陕西三原县的国民党元老、著名书法大师、诗人于右任亲临长乐坊徐仁福开设的徐记稠洒店品尝,醇香绵甜、风味独特的美酒使这位书法大师为之倾倒,饮后啧啧称赞,即兴挥毫书写了“徐记黄桂稠酒店”,徐家制成牌匾,高悬店门之上,声誉大增,在古城传为佳话。

1924年7月,鲁迅先生应邀赴西安讲学时,对此酒产生浓厚的兴趣,几次姿求痛饮。1936年在震惊中外的“西安事变”期间,中共代表团负责人周恩来在西安饭庄用此酒招待当时的抗日将领和爱国民主人士。解放初期、彭德怀将军主持西北军政委员会期间,在宴请陕甘宁边区各将领的酒宴上,大家对黄桂稠酒的醇香味绵非常欣赏,给予好评。宋庆龄、郭沫若1956年在西安品尝后,郭老发出了“不像酒、胜似洒”的概叹。

改革开放后,随着旅游事业的发展,黄桂稠酒已不仅是随意便酌的优良饮品,而且同“茅台”、“西凤”等名酒同为庭席佳品,博得了国际友人的青睐。日本一位医学界朋友饮后说:“从《内经》里只知道它是中药的‘引子’,还不了解它这么绵甜、醇香,真是种高级饮料。”法国总统密特朗称赞黄桂稠酒度数低,好喝。