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【菜品文化】 德发长饺子

发布于 2018-04-18 10:50:26


位于西安市钟楼西北侧的国有德发长饺子馆,是1935 年由商人赵继武聘请著名烹饪技师创办。“德发长”三字是赵老板自己取的店名。门庭大匾是西安解放后赵伯平省长亲笔题写的。据该店元老谢振杰先生讲:“当时赵老板在经营过程中,以德为宗旨,以信取人。不管市面上物价怎样暴涨,他总是坚持饺子独特的北京风味,保证饺子质量。”正是由于该店讲究一个“德”字,求着一个“发”字,盼得一个“长”字,虽几经风霜,多次变迁,始终兴旺不衰。

德发长的手工水饺选料讲究,操作技艺精湛,主料除特粉和猪肉外,并有10%的牛肉。猪肉和牛肉拌和,食之不腻,具有独特风味。辅料是根据不同季节,配以韭菜、韭黄、白菜、笋瓜、葱、姜等。拌馅不用水和五香调料,而是用芝麻油、菜籽油、料酒、芝麻酱和优质酱油。

[特点] 色白如玉,光绵滑润,滋味鲜嫩,油香不腻。诗人贺敬之在该店进餐后,欣然留墨:“宴文宴友饺子宴,长忆长安德发长”。