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【菜品文化】秦镇米面皮子

发布于 2018-05-07 16:55:53

素有“沣京盛地,襟带镐京”之称的户具秦渡镇,位于沣河西岸。这里是西周京城沣镐区域,土地肥沃,物产丰富,盛产稻谷等农作物、秦镇皮子就是用大米面制作的面皮子,也有200多年的历史,最早是用小麦面制作,大约在近百年前的时候演变为大米面皮子。

秦镇经营皮子的店家很多,在关中一带影响很大,因而群众中流传有“乾州锅能歧山面,秦镇皮子绕长安”的口头禅。就品质而言,较有名气的要数药王楼下的“皮铺子赵家”和城隍庙前的“秃雁娃”皮子,均有百年以上的历史。如今,“皮铺子赵家”在其第三代传人已八旬的赵克宽老人的指导下,第四代传人继承了老辈的经营特色。严格选择主料,所用调料考究,菜码要经水焯,食醋要兑水后使用,以免皮子断节。米面皮子在秦镇是款待客人的上等饭食,过往客商不但就地品尝,有许多人吃了还要用荷叶包上一些,带同去给亲戚朋友或与家人分享,别有情趣。现在,西安城里经营秦镇皮子的店铺就有百多家,特别在夏季,深受消费者欢迎。