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【菜品文化】户县辣子疙瘩

发布于 2018-05-08 11:22:06

  长期以来,在周至、户县一带群众中流传着这样的食俗口头禅:“秦镇的皮子、摆汤面、辣子疙瘩就大蒜。”秦镇是户县一个镇,这里的穰皮子、摆汤面,辣子疙瘩远近闻名,当地人吃辣子疙瘩时还就着大蒜,辣上加辣,满头涔汗,越吃越香。户县人招待亲友,都以辣子疙瘩为上品。面对疙瘩里的辣油肉汤则很有讲究,一看辣油厚不厚,二看客人嘴唇红不红。若油厚、嘴唇红,说明主家待客厚道; 否则就是待客轻薄,要讨闲话的。外地人来户县,也以品尝辣子疙瘩为快事,从而领略当地的伙食风味。

据考证,户县世代盛产红辣椒、辣子的吃法多种多样,有干调辣面子、醋合辣子、浆水合辣子、酱合辣子,最好的是油泼辣子,用油泼辣子调制的辣油肉汤,可泡馍,可调面,可配多种面食,是一种多用的汤味食品。

调制辣油肉汤。用的虽叫油泼辣子,但不是用烧煎的油泼的,而是用温油的,将辣味全部投入油中,因而无烈辣之感,能散发出一种辣香宜人的味道,诱人食欲,助人消化。