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【菜品文化】泡泡油糕

发布于 2018-06-21 09:23:30

唐中宗时,宫廷中有一种制度,即大臣初拜官或升迁,照例要献食于天子,名叫“烧尾”。景龙二年(708年),韦巨源官拜尚书令后,宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中,有一款名点叫“见风消(油浴饼)”(见韦巨源《烧尾食单》。据文献记载,唐代把用面粉制作的食品统称为饼,“见风消(油浴饼)”也是用面粉制作的一种饼,在油中“沐浴”  也就是今天的浸或炸,成品质地脆嫩,一遇见风就会消散粉碎。

随着时间的推移,官廷食品传人民间。及至18世纪,陕西省文化经济比较发达的三原县,在宴席上,有一种名点叫作“泡泡油糕”。它是用面粉制成糕饼,经油锅浸炸以后,成品色泽乳白,表面膨松,  如轻纱、蝉翼,有密密麻麻的珍珠小泡;其味芬芳醇香,人口即消;其形玲珑剔透,酷似巧制绫花。食时要小心轻拿,否则一触即散。其用料、制法、特点与“见风消(油浴饼)”一脉相承,只是在长期的烹饪实践中,质量有所提高。因此,可以说,唐代的“见风消(油浴饼)”是“泡泡油糕”的始祖,“泡泡油糕”是“见风消(油浴饼)”的发展和提高。后来,由于烹饪文化的交流和旅游事业的兴起,“泡泡油糕”传人古城西安和其他城市,成为中外宾客同声称道的上乘美点。