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【菜品文化】定边糖馓子

发布于 2019-12-22 13:05:31

馓子,历代叫法不一。《晋书》中有“寒具”之称。《齐民要术》和《食经》又称“环饼”,《楚辞》 里叫“饣长饣皇”。《山家清供》和《本草纲目》又有这样的记述:以糯米和面,加人少量的盐或糖,牵索纽捻成环钏之形,麻油煎成,可留月余,宜禁烟火。唐代刘禹锡有寒具诗云:“纤手搓来天数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡浓于酒,压匾隹人缠臂金。”此品原是古代“寒食节”的专用食品,现已发展成为四季佳点。

相传,定边糖馓子在继承唐代烹制技艺的基础上,在实践中不断研究改进,早已成为陕西小吃中的佼佼者。在1979年的陕西省饮食业风昧食品展销会上,受到中外人士的青睐。1988年3月,西安人民大厦已将其列人接待外宾的地方风昧自助餐中,获得好评。