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海参烀蹄子
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烹饪时间 数小时

“海参烀蹄子”是陕西有名的风味菜肴。选料讲究加上采用:陕西独特“烀”的烹制方法,就更别具一格,是冬令食补佳肴。

主料明细

  • 水发海参 500克
  • 猪蹄 4个

调料明细

  • 精盐 30克
  • 蜂蜜 15克
  • 绍酒 50克
  • 75克
  • 15克
  • 八角 2枚
  • 酱油 40克
  • 味精 25克
  • 5克
  • 湿淀粉 25克
  • 肉汤 1000克
  • 熟猪油 100克
  • 葱姜油 25克

做法步骤

  • 1
    葱50克切成6.5厘米长的段,25克切成2.5厘米长的。段,姜块10克拍松,5克切末。
  • 2
    将海参片成6.5厘米长、2.5厘米宽的斜刀片,浸泡在:开水中。
  • 3
    将猪蹄刮洗干净,人汤锅煮至九成熟捞出,搌干水,将:蜂蜜、醋和匀,涂抹在猪蹄表皮上。投入七成热的油中,炸至皮-面呈深红色时捞出。用刀顺长将皮切开,去骨,切成1.5厘米宽:的长条,皮朝下装蒸碗里,加入长葱段、姜块、八角、肉汤15:克、精盐15克、酱油25克、绍酒20克,上笼蒸60分钟取出,.一拣去葱、姜、八角,扣人汤碗里。
  • 4
    锅内添入肉汤,煨至入味,沥去汤汁。加精盐10克、绍酒15克烧开,下人海参,用小火
  • 5
    原锅内加入熟猪油,烧至五成热,投入短葱段、姜末,煸出香味后倒人海参,加肉汤250克、精盐5克、酱油15克、绍酒15克,用中火烧至人味,放人味精1.5克,用湿淀粉勾流水芡,淋入葱姜油搅匀,浇在猪蹄上即成。

小窍门

1、选料时猪蹄一定要新鲜、干净,无毛。

2、走红时蜂蜜不能抹得过多,否则易焦。

3、蒸猪蹄不宜过烂,否则不易夹食。

4、海参涨发要适度,不宜过硬或过软。

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