肉夹馍网 传承发扬陕菜文化

菜谱
  • 菜谱
  • 专题
  • 活动
海参烀蹄子
海参烀蹄子 +收藏
难度
2128 人气
烹饪时间 数小时

“海参烀蹄子”是陕西有名的风味菜肴。选料讲究加上采用：陕西独特“烀”的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。

主料明细

  • 水发海参 500克
  • 猪蹄 4个

调料明细

  • 精盐 30克
  • 蜂蜜 15克
  • 绍酒 50克
  • 葱 75克
  • 姜 15克
  • 八角 2枚
  • 酱油 40克
  • 味精 25克
  • 醋 5克
  • 湿淀粉 25克
  • 肉汤 1000克
  • 熟猪油 100克
  • 葱姜油 25克

做法步骤

  • 1
    葱50克切成6．5厘米长的段，25克切成2．5厘米长的。段，姜块10克拍松，5克切末。
  • 2
    将海参片成6．5厘米长、2.5厘米宽的斜刀片，浸泡在：开水中。
  • 3
    将猪蹄刮洗干净，人汤锅煮至九成熟捞出，搌干水，将：蜂蜜、醋和匀，涂抹在猪蹄表皮上。投入七成热的油中，炸至皮-面呈深红色时捞出。用刀顺长将皮切开，去骨，切成1.5厘米宽：的长条，皮朝下装蒸碗里，加入长葱段、姜块、八角、肉汤15：克、精盐15克、酱油25克、绍酒20克，上笼蒸60分钟取出，．一拣去葱、姜、八角，扣人汤碗里。
  • 4
    锅内添入肉汤，煨至入味，沥去汤汁。加精盐10克、绍酒15克烧开，下人海参，用小火
  • 5
    原锅内加入熟猪油，烧至五成热，投入短葱段、姜末，煸出香味后倒人海参，加肉汤250克、精盐5克、酱油15克、绍酒15克，用中火烧至人味，放人味精1．5克，用湿淀粉勾流水芡，淋入葱姜油搅匀，浇在猪蹄上即成。

小窍门

1、选料时猪蹄一定要新鲜、干净，无毛。

2、走红时蜂蜜不能抹得过多，否则易焦。

3、蒸猪蹄不宜过烂，否则不易夹食。

4、海参涨发要适度，不宜过硬或过软。

  • 关于作者
平台发布
热门食材

Copyright©2015-2020 All Rights Reserved.        陕ICP备15015360号-2    陕公网安备 61050202000358号    

回复私信

发送信息