肉夹馍网 传承发扬陕菜文化
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。 2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。 陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
1、建议先炖上肉,然后发面,时间安排最好是肉炖好了,饼也差不多烙好了,这样会更美味。
2、炖肉的汤汁不能完全炖干,肉跺碎后,还要浇上少许汤汁。
3、以上份量我做成了15个小饼,也就是说平均下来每个大约需要40g面粉。