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红肉煮馍
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烹饪时间 数小时

红肉煮馍是一道美味的菜肴,主要食材是猪肋条肉和馒头块,属于家常菜。本菜肴主要营养价值是补充人体的维生素B1。汤鲜味浓,肉醇香,馍筋绵。

主料明细

  • 猪肉 2.5千克
  • 熟猪油 100克
  • 葱段 75克
  • 水发粉丝 750克
  • 蒜苗 200克
  • 水发木耳 25克

调料明细

  • 酱油 750克
  • 料酒 200克
  • 姜块 75克
  • 花椒 5克
  • 八角 10克
  • 桂皮 5克
  • 冰糖 25克
  • 精盐 6克
  • 味精 2克

做法步骤

  • 1
    制红烧肉:将猪肋条肉(去骨)2.5千克洗净,切成1.65厘米见方的块,放入开水锅中氽过后,捞出。炒锅内加入熟猪油100克,旺火烧热,倒入肉块煸炒,见出油后,加入酱油500克、料酒150克,煸约10分钟至肉块上色后,添加清水以没过为度。再放入葱段7克、姜块7克、花椒5克(装入净布袋,扎紧)、八角10克、桂皮5克、冰糖25克及精盐40克,用旺火烧开后,倒入烧锅,改用小火约炖两小时,即成“红肉”。分为15份,每碗一份。
  • 2
    煮馍:炒锅内放入适量的肉汤(肉汤量根据馍的多少而定),旺火烧开,加水发粉丝50克及蒜苗段13克,再下入掰好的饦饦馍块(饦饦馍制作见本网春发生葫芦头),锅开后约一分钟,加酱油、精盐、料酒、味精、水发木耳个少许,舀入红烧肉约100克,再煮约一分钟,淋入熟猪油少许。
  • 3
    起锅,先将馍块舀入碗中,红肉,木耳浇在上面即成。

小窍门

1、猪肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,以致动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。

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