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西安萝卜饼
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难度
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烹饪时间 <30分钟

萝卜饼是西安传统风味小吃,以北人街西秦饭庄一级面点师马振贤制作的为佳。此饼以面粉、白萝卜、火腿为主料烙制而成。融面粉、蔬菜、肉食于一体,荤素相间,香酥软绵,造型美观,营养丰富。特别是白萝卜含有与人参相同的营养素、碳水化合物、木质素等物质,对人体有滋补和帮助消化的作用,又有化痰止咳、治气管炎的食疗效果,还有醒酒解醉的功能。

主料明细

  • 上白面粉 700克
  • 白萝卜 150克
  • 火 腿 50克

调料明细

  • 瓦香粉 25克
  • 精盐 15克
  • 猪板油 100克
  • 熟猪油 250 克

做法步骤

  • 1
    制馅。把门萝卜洗净,削去外皮,切成3.3厘米长的细丝; 火腿去皮后,同样处埋。把猪板油撕去皮膜,切成黄豆人的丁,加入火腿丝、梦卜丝、下香粉、精盐搅拌均匀,制成饼馅。
  • 2
    制酥面。将面粉(350 克) 与加热后的熟猪油(175克) 以及水(50 克) 和成酥面,放在盆里。
  • 3
    制皮面。将熟猪油(75 克) 加热化开,加水100克于面粉} (350克) 和成软面闭、揉搓5分钟,作为皮面,放在盆里,盖上湿布。
  • 4
    制坯,将皮面和酥面分别揪成28 个面剂,把皮面擀开,放上酥面,用手拍平,将皮面对折,如此折發3次,再操成椭圆形,在皮面的一端包人馅子约10 克,然后由右向左卷起,盘成直径约5 厘米的螺旋形饼还。
  • 5
    烙烤。将饼坯放人三扇整巾,加熟猪油烙烤10分钟(火的温度要保持在120C左右) 即成

小窍门

1、外酥里绵,香美可口

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