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西安朱家包子之猪油包子
西安朱家包子之猪油包子 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

朱家包子,创始于清代光绪年间,其品种多样,风味各异,饶有特色。100多年米,经过不断的改进提高,已成为深受群众欢迎的小吃佳品。朱家包子包括猪油包子、大肉包子、白糖包子、地软包子4种。简称“四色包子”。有荤有素,有咸有甜,互相补充,相得益彰。下面分别加以介绍。

主料明细

  • 上白而粉 1千克
  • 熟面粉 150克
  • 酵面 100 克

调料明细

  • 碱面 10 克
  • 猪板油 400 克
  • 大葱 100克
  • 五香粉 10 克
  • 精盐 25 克

做法步骤

  • 1
    和面。和面用水要分季节,冬季用热水、春、秋李用温水,夏季用凉水。每500 克面约用水250克。前.大晚上将面粉(500 克) 加入酵面用水250 克利匀,放温暖处使之成块,用湿布盖严,饧约20分钟。
  • 2
    制馅。将猪板油撕去皮膜,切成0.66 厘米见方的丁,与熟面粉拌匀。把大葱切成0.33厘米大的片和精盐、五香粉拌勾后与板油放在一起,搅拌均匀,即成猪油馅。
  • 3
    包馅燕熟。把面团分成22个剂,擀成皮,取馅(约30克) 放丁包子皮上,左手托皮,右手拇指与食指、中指捏皮边,边转动边收口。口收严后将封口向下,在上面正中捏一条梭即成“僧帽”形的猪油包子。入笼蒸熟即成。

小窍门

1、油香绵润

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