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西安疙瘩油茶
西安疙瘩油茶 +收藏
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烹饪时间 <20分钟

西安回民风味小吃“疙瘩油茶”,以有樱桃般的疙瘩而得名。油茶的吃法有两种:一是单喝油茶,一是油茶配麻花,即将麻花泡煮在油茶里边吃边喝、叫做油茶麻花。外地一位游客在西安吃了油茶麻化后,留诗赞道:“釜中滚滚味堪佳,炸食何愁累齿牙。且试古都新吃法,热油茶里煮麻化。”

主料明细

  • 面粉 1.5千克
  • 熟羊油 250克

调料明细

  • 精盐 40克
  • 五香粉 15克

做法步骤

  • 1
    制油面疙瘩。将面粉(1.25千克) 与精盐、五香粉用中火化开,当油温升至二成热左右时,拌匀。先将拌过调料的面粉(250 克) 放入油内,迅速搅炒,当炒锅内出现油面块时,随时用手掰小,边搅边掰,待油块变小并较均匀时,再将其余拌过调料的面粉陆续放入,继续搅炒至面熟出现樱桃般的疙搭时,改用小火焙二三分钟,出锅备用。
  • 2
    制疙搭油茶。锅内添水5 千克,用旺火烧开,徐徐用30 C 温水下入油面疙瘩,慢慢搅动。另将面粉(250 克)边倒边搅,用中火烧开,待油和成襇面糊,脂续倒入锅内,紫泛泡时即成“疙搭油茶”。
  • 3
    盛入碗中,即可食用。

小窍门

1、疙瘩酥松,喷香扑鼻。

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