西安蜂蜜凉粽子--肉夹馍网

西安蜂蜜凉粽子 +收藏

难度

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烹饪时间数小时

蜂蜜凉粽子是将糯米粽子浇上蜂蜜、黄桂酱而食的一种粽子。此棕凉甜芳香，沁人肺腑。史籍中多次有记述，在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记载：“庚家粽子，白莹如玉”。唐元稹诗云：“彩缕碧筠粽，香梗白玉团”。写的都是这种粽子。唐韦巨源官拜尚书左仆射以后，宴请中宗皇帝的“烧尾食单”中，有一款名点交“赐绯含香粽（蜜淋）”，（见韦巨源《烧尾食单》）就是这种粽子。又据《岁时杂记》称：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角棕、锥棕、菱棕、筒棕、称槌棕（又名九子棕）。“其中锥棕就是蜂蜜凉粽子。由此可见，远在盛唐时期，蜂蜜凉粽子已成为上自宫廷下至民间的著名食品。现在，西安市的蜂蜜凉粽子是深受群众喜爱的夏令风味食品。

主料明细

糯米 2.5千克
蜂蜜 650克

调料明细

黄桂酱 100克
虎皮叶 250克

做法步骤

1
包粽子。把糯米用水淘洗净，在水中泡约3小时。将虎皮叶洗净，用温水泡软，整理好。每个粽子用三四张虎皮叶，将叶子排成宽约13厘米、长约33厘米的包皮，中间窝成底尖上圆的锥形兜，然后装入糯米250克，再将叶尾折回，包严，用麻绳扎牢。共包10个。
2
煮粽子。在大锅内倒入清水约15千克，锅底放小铁箅1个，将粽子排放在上面，用木板压实，加盖，旺火烧开后煮1小时，改用小火焖煮约3小时（在煮的过程中，应根据锅内水的消耗情况，加水两三次）。煮熟后在锅内泡约6小时，捞出晾晾。
3
浇粽子。把蜂蜜与黄桂酱调和均匀。将粽子剥去包皮，用丝线勒成1厘米厚的薄片，放在碟内，浇上蜂蜜与黄桂酱即成。

小窍门

1、晶莹洁白，芳香绵软，凉甜适口！

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