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西安蜂蜜凉粽子
西安蜂蜜凉粽子 +收藏
难度
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烹饪时间 数小时

蜂蜜凉粽子是将糯米粽子浇上蜂蜜、黄桂酱而食的一种粽子。此棕凉甜芳香,沁人肺腑。史籍中多次有记述,在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记载:“庚家粽子,白莹如玉”。唐元稹诗云:“彩缕碧筠粽,香梗白玉团”。写的都是这种粽子。唐韦巨源官拜尚书左仆射以后,宴请中宗皇帝的“烧尾食单”中,有一款名点交“赐绯含香粽(蜜淋)”,(见韦巨源《烧尾食单》)就是这种粽子。又据《岁时杂记》称:“端午粽子名品甚多,形制不一,有角棕、锥棕、菱棕、筒棕、称槌棕(又名九子棕)。“其中锥棕就是蜂蜜凉粽子。由此可见,远在盛唐时期,蜂蜜凉粽子已成为上自宫廷下至民间的著名食品。现在,西安市的蜂蜜凉粽子是深受群众喜爱的夏令风味食品。

主料明细

  • 糯米 2.5千克
  • 蜂蜜 650克

调料明细

  • 黄桂酱 100克
  • 虎皮叶 250克

做法步骤

  • 1
    包粽子。把糯米用水淘洗净,在水中泡约3小时。将虎皮叶洗净,用温水泡软,整理好。每个粽子用三四张虎皮叶,将叶子排成宽约13厘米、长约33厘米的包皮,中间窝成底尖上圆的锥形兜,然后装入糯米250克,再将叶尾折回,包严,用麻绳扎牢。共包10个。
  • 2
    煮粽子。在大锅内倒入清水约15千克,锅底放小铁箅1个,将粽子排放在上面,用木板压实,加盖,旺火烧开后煮1小时,改用小火焖煮约3小时(在煮的过程中,应根据锅内水的消耗情况,加水两三次)。煮熟后在锅内泡约6小时,捞出晾晾。
  • 3
    浇粽子。把蜂蜜与黄桂酱调和均匀。将粽子剥去包皮,用丝线勒成1厘米厚的薄片,放在碟内,浇上蜂蜜与黄桂酱即成。

小窍门

1、晶莹洁白,芳香绵软,凉甜适口!

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