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西安樊记腊汁肉
西安樊记腊汁肉 +收藏
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烹饪时间 数小时

樊记腊汁肉历史悠久,远近闻名。其色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,秘而不烂,浓郁醇香,入口即化。素有”肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油“的赞语,用白吉馍夹腊汁肉,更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。

主料明细

  • 猪硬肋肉 2.5千克

调料明细

  • 酱油 500克
  • 绍酒 100克
  • 精盐 100克
  • 生姜 50克
  • 冰糖 25克
  • 大葱 25克
  • 调料袋 一只

做法步骤

  • 1
    生肉处理。将猪肉带骨带皮按猪身横着切成6.6厘米款的条,用清水漂洗干净,沥干水分。
  • 2
    腊汁煮熟。把原腊汁汤(陈汤)倒入卤锅内,旺火烧开,撇去浮沫,将肉皮朝上,一条条整齐的排放在卤锅内。加入绍酒、酱油、精盐、大葱、姜块(拍松)及调料袋,上面压铁箅子,使肉全部浸入腊汁汤里。用旺火烧开后,转用小火焖煮。在煮的过程中,要不断撇去浮沫。煮约两小时以后,放入冰糖,把肉翻过,继续用小火焖约两小时后,捞出,拆去骨头,皮向上放在瓷盘中。
  • 3
    吃时切成1厘米厚的片即成。

小窍门

1、调料袋内装八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、良姜,荜拨等各5克。

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