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西安糍糕
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烹饪时间 数小时

西安糍糕,源丁3000 多年前的西周时期的“糗饵粉餈”(餈同糍,古代指用米或用米粉做成的食品)。“糗饵粉餈”,是在糯米粉内夹入豆沙馅蒸成的糕饼,吃起来有枣豆味。在西周时期,这种食品是专供王室食用及祭祀用的。到了宋代,不但史籍中已有“糍糕”的文字记载,而且已由宫廷传人民间。近年来,西安糍糕一向是肩挑叫卖,以后由回民专营。近年来,在制作方法和使用原料上,都有很大发展和提高,已成为群众喜爱的风味小吃。

主料明细

  • 糯米 2.5千克
  • 小豆 1千克
  • 核桃仁 100克
  • 芝麻 250克
  • 红糖 1千克

调料明细

  • 黄桂酱 200克
  • 玫瑰酱 100克
  • 菜籽油 150克
  • 碱面 适量

做法步骤

  • 1
    制糯米团。将糯米淘洗干净。铁锅内加人清水3千克,用旺火烧开,倒人糯米,改用小火焖煮,边煮边将米搅动,约经1小时,米成糊状、再改用微火。用锅铲将米糊抹平,加盖,焖30分钟,把锅底的米糊上来,抹平、再焖30分钟。将米糊铲出放在案上,用木锤来回碾压,使来粒完全碾细成米团后,摊开在案上。
  • 2
    制豆沙馅。把小豆淘洗干净,放入开水锅里,加碱面少许,煮两小时。豆煮烂后,捞人竹筛中晾凉,放在瓷盆上。先用手掌将豆子搓开,再用凉水过滤沉淀约1小时,沥去水分,装入布袋中,将水沥干,制成豆沙。把核桃仁切碎,连同红糖和豆沙一并倒入锅中,用小火翻炒至红糖溶化,放入黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,即成豆沙馅。
  • 3
    制糍糕。案上抹一层油,取糯米团一块,先搓成条再揪成每个重约50克的剂,柔圆拍平,包入豆沙馅约20克,收口压成直径约6.6厘米、厚约2厘米的圆形饼。撒上芝麻少许,即成糍糕。

小窍门

1、糍糕的吃法有两种:一种是包制好后,撒上白糖少许,凉吃;

2、一种是将平底鏊锅置小火上,加入少许菜籽油,将糍糕放鏊锅上,待烙热后即可食用。

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