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西安糖酥烧饼
西安糖酥烧饼 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

西安糕饼历史悠久。远在唐代,长安城里辅兴坊出售的胡麻饼很有名气。白居易在《寄胡饼与杨万里》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄予饥谗杨大使、尝看得以辅兴无。”说明当时胡麻饼技艺精湛,质量优良。糖酥烧饼是由胡麻饼演化而来,加入了白糖、黄桂酱、青丝红等辅料,味道更趋甜美,芳香诱人,老幼皆宜。

主料明细

  • 面粉 2.5千克
  • 白糖 500克

调料明细

  • 黄桂酱 10克
  • 青红丝 50克
  • 小苏打 10克
  • 菜籽油 400克

做法步骤

  • 1
    制面团与酥面。在面粉(1.75千克)里加入小苏打和温水850克拌匀,揉成面团,盖上湿布。另将面粉(750克)加菜籽油(250克)和成油酥面。
  • 2
    制馅。把白糖、黄桂酱、青红丝(切碎)搅拌成馅。
  • 3
    制坯。将面团擀成椭圆形的片,把酥面均匀地摊放在上面。然后顺长卷成圆形,再分辨揪成每个重75克的面剂50个。逐个抟圆,摁平,包入糖馅(10克),捏严封口,擀成饼坯。
  • 4
    烙烤。平鏊上刷一层菜籽油,放入饼坯,烤至发黄翻烤另一面,待皮硬变色时,移在鏊下火槽内,再两面翻烤约5分钟即热。

小窍门

1、黄亮酥脆,香甜可口。

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