西安糖酥烧饼--肉夹馍网

西安糖酥烧饼 +收藏

难度

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烹饪时间 <30分钟

西安糕饼历史悠久。远在唐代，长安城里辅兴坊出售的胡麻饼很有名气。白居易在《寄胡饼与杨万里》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥谗杨大使、尝看得以辅兴无。”说明当时胡麻饼技艺精湛，质量优良。糖酥烧饼是由胡麻饼演化而来，加入了白糖、黄桂酱、青丝红等辅料，味道更趋甜美，芳香诱人，老幼皆宜。

主料明细

面粉 2.5千克
白糖 500克

调料明细

黄桂酱 10克
青红丝 50克
小苏打 10克
菜籽油 400克

做法步骤

1
制面团与酥面。在面粉（1.75千克）里加入小苏打和温水850克拌匀，揉成面团，盖上湿布。另将面粉（750克）加菜籽油（250克）和成油酥面。
2
制馅。把白糖、黄桂酱、青红丝（切碎）搅拌成馅。
3
制坯。将面团擀成椭圆形的片，把酥面均匀地摊放在上面。然后顺长卷成圆形，再分辨揪成每个重75克的面剂50个。逐个抟圆，摁平，包入糖馅（10克），捏严封口，擀成饼坯。
4
烙烤。平鏊上刷一层菜籽油，放入饼坯，烤至发黄翻烤另一面，待皮硬变色时，移在鏊下火槽内，再两面翻烤约5分钟即热。

小窍门

1、黄亮酥脆，香甜可口。

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