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西安素糊饽
西安素糊饽 +收藏
难度
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烹饪时间 <45分钟

"糊饽"也称"胡剥"，是西安特有的素食。

主料明细

  • 豆腐 150 克
  • 葱花 10克
  • 菠菜 50克
  • 大豆芽 50克
  • 面粉 250克
  • 水发黄花 5克
  • 水发木耳 15克
  • 水发粉丝 150克
  • 炸面筋泡 25克

调料明细

  • 盐 15克
  • 五香粉 5克
  • 菜籽油 50克
  • 酱油 10克
  • 芝麻油 10克

做法步骤

  • 1
    加工辅料。将豆腐150克分为三等份。将其中一份用开水煮过，取出晾凉，切成1厘米大、3.3厘米长的条; 另一份切成2.64 厘米长、1.32厘米宽、0.66厘米厚的块，用菜籽油炸成油豆腐; 剩下的一份加葱花10克、精盐5 克、五香粉5克，搅成豆腐泥，抟成如枣大的丸子，用油炸成豆腐丸子。把菠菜50克、大豆芽50克择洗干净，菠菜切成2厘米长的段。炒锅内放人菜籽油50克，旺火烧至七成热，下入大豆芽、菠菜煸炒一下，加人酱油10克，颠翻，出锅盛人碗中。
  • 2
    制饼。将面粉250克用温水约150 克和成面团，擀成薄饼两张，上鏊烙熟，切成1厘米宽的长条。
  • 3
    炊制。炒锅内放人素高汤少约1千克，下入炒好的蔬菜及豆腐条、油豆腐、豆腐丸子、水发黄花5克、水发木耳15克、水发粉丝150克、炸面筋泡25克及精盐10克，汤开后，下入切好的饼，略加搅动，锅开后，加入炸互腐皮25克，味精2克，淋上芝麻油10克即成。

小窍门

1、素高汤制法：将大豆芽1.5 千克漂洗干净,装人布袋内。把花椒100克、八角50克也装入另一布袋内。均扎紧袋口，投人盛有20千克水的铁锅里，用旺火烧开，转用小火煮约两个小时，即成素商汤。

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