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张胡子烧驴肉
张胡子烧驴肉 +收藏
难度
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烹饪时间 <45分钟

张胡子本名张振邦,囚其胡子长外号“张胡子”,卖烧驴肉有几十年的历史,以雁肥肉吞、沽净、熟烂出名。1956年以前提籃串街叫卖,后固定地址在邻近西安钟楼的解放市场经营。

主料明细

  • 驴肉 50千克

调料明细

  • 八角 200克
  • 小茴香 100克
  • 花椒 200克
  • 丁香 25克
  • 草果 100克
  • 白芷 100克
  • 1千克
  • 酱油各 1千克

做法步骤

  • 1
    将牛驴肉50千克,放在冷水里漂洗,除去血水和污物。
  • 2
    将洗净的驴肉顺刀路切成1至1.5千克重的长方块,然后放入沸水中浸煮,浸透后肉内水分和杂物被排出,肉也发硬,这时将肉捞出,将浸煮肉的汤倒掉。
  • 3
    再将肉放入原汁汤内,把用净纱布缝制的调料包(八角200克、小荫香100克、花椒200克、」香25克、草果100克、白芷100克)和精盐、酱油各1千克,放入汤内,煮时肉要全部没入汤中,用旺火煮沸后,改用微火焖煮6个小时。
  • 4
    在煮的过程中,要及时清理汤面油沫及锅底渣滓,保持汤汁清净,待肉熟后捞出,将水控下,并将汤面浮油微去。把煮熟的肉放在油锅里过次油,使肉新鲜味香。
  • 5
    食用时切成薄片或条。

小窍门

1、膘肥、肉烂、清香、鲜美,可佐酒,可佐餐,并可拼制冷盘。

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