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蓝田苦荞荞面饸饹
蓝田苦荞荞面饸饹 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

蓝田苦荞麦饸饹条细,色泽黄亮,棉软筋韧,清香利口。因糖分含量少,粗纤维多,利于消化,对糖尿病有明显的疗效,此品为陕西著名小吃。

主料明细

  • 苦荞荞麦面 2.5千克

调料明细

  • 精盐 适量
  • 熬制醋 适量
  • 蒜汁 少许
  • 芥末 少许
  • 油泼辣子 少许

做法步骤

  • 1
    和面。将苦荞荞麦面2.5千克倒瓷盆内,徐徐洒入青石水(见本站西安教场门饸饹)一小碗,搅匀,再倒入清水1千克搓成面絮,揉成硬块。然后顺盆边洒入凉水约500克,将面调软、柔光。用湿布盖严,停15分钟回饧备用。
  • 2
    制饸饹。将“饸饹床”(一种木制专门用于制饸饹的炊具)放在开水锅上,荞面团分块抟成圆柱形,塞入饸饹床的圆口内,慢慢用力下压,饸饹则由细孔中漏出,掉入开水锅内。锅内水保持小开,煮至饸饹漂起时即熟。用笊篱顺锅边捞出,挑入冷水盆中冰凉后,捞出沥干水分,置案上。用熟菜籽油250克拌匀,提起抖动松散,堆放在筛子中。
  • 3
    调味。碗中放入饸饹约175克,调入精盐、“熬制醋”(见本站西安油泼簪头面条)、蒜汁、芥末糊及油泼辣子少许即可。

小窍门

1、色泽金黄、软绵筋韧,清香利口。

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