三原粉蒸肉--肉夹馍网

三原粉蒸肉 +收藏

难度

1897 人气

烹饪时间数小时

清代进士袁枚(1716-1798年) 所著的《随园食单》一书中记有“粉燕肉”的制法:“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美，菜亦美，以不见水，故味独全。”这说明粉蒸肉已有200多年的历史，三原粉蒸肉现在的制法是在清代粉蒸肉的基础上，对调辅料作了一些调整，不再用白菜作垫，增加了调味料，使醇香味突出，因而很快发展成为关中地区群众所喜爱的大众化小吃。经营者多在傍晚设摊供应或流动叫卖。

主料明细

去骨猪肋条肉 750克
面粉 75克

调料明细

花椒粉 8克
精盐 20克
姜米 10克
绍酒 10克

做法步骤

1
制肉行。将猪肋条肉涮洗1净，沥干水分，切成6厘米长、2.6厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆内。加入精盐，花椒粉、姜米、绍酒，用手搅拌均匀。渍30分钟后，在盆内再加水150克，和肉片搅匀，再倒人面粉，搅拌至面粉粘满在肉片上即可。
2
笼蒸。在笼屉里铺上湿布，将肉片平摊在上面，加盖，置铁锅上，用旺火约蒸2小时，待肉熟后，用筷子将蒸肉略加搅动、拨散。
3
食用时，装入盘中。

小窍门

1、肉片绵软，滋昧醇香

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