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三原粉蒸肉
三原粉蒸肉 +收藏
难度
1897 人气
烹饪时间 数小时

清代进士袁枚(1716-1798年) 所著的《随园食单》一书中记有“粉燕肉”的制法:“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫。熟时不但肉美,菜亦美,以不见水,故味独全。”这说明粉蒸肉已有200多年的历史,三原粉蒸肉现在的制法是在清代粉蒸肉的基础上,对调辅料作了一些调整,不再用白菜作垫,增加了调味料,使醇香味突出,因而很快发展成为关中地区群众所喜爱的大众化小吃。经营者多在傍晚设摊供应或流动叫卖。

主料明细

  • 去骨猪肋条肉 750克
  • 面粉 75克

调料明细

  • 花椒粉 8克
  • 精盐 20克
  • 姜米 10克
  • 绍酒 10克

做法步骤

  • 1
    制肉行。将猪肋条肉涮洗1净,沥干水分,切成6厘米长、2.6厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆内。加入精盐,花椒粉、姜米、绍酒,用手搅拌均匀。渍30分钟后,在盆内再加水150克,和肉片搅匀,再倒人面粉,搅拌至面粉粘满在肉片上即可。
  • 2
    笼蒸。在笼屉里铺上湿布,将肉片平摊在上面,加盖,置铁锅上,用旺火约蒸2小时,待肉熟后,用筷子将蒸肉略加搅动、拨散。
  • 3
    食用时,装入盘中。

小窍门

1、肉片绵软,滋昧醇香

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