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三原笼笼肉
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难度
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烹饪时间 数小时

笼笼肉以在碗内笼蒸而得名,肉香而不腻,味醇而柔润。既可单吃,也可用薄饼夹着吃。多为饮食摊点经营。

主料明细

  • 猪硬肋肉(带皮带骨) 1.5千克
  • 大米 300克

调料明细

  • 甜面酱 50克
  • 辣子酱 150克
  • 五香粉 15克
  • 精盐 30克
  • 绍酒 30克
  • 姜末各 30克

做法步骤

  • 1
    原料加工。把猪肉漂洗干净,剔除排骨,将肉切成6.6尾米长、0.6厘米厚的片,排骨剁成I.6厘米长的块,一起放人盆中。大米用水浸泡4小时,碾成米糁。在辣子酱里掺人清水250克,和匀,用细竹筛过滤后,与精盐、hi吞粉、绍酒、姜末、甜而酱、大米糁搅拌均匀,随后和肉片、排骨拌合在一起备用。
  • 2
    蒸熟。取直径约10厘米的小碗10个,将拌好的肉片、排骨分匀装人碗内,排放整齐(每碗先放肉片四五片,再放排骨二三块)。然后,将肉碗摆放在蒸笼上,用旺火蒸约50分钟即成。
  • 3
    吃时扣人小碟内。

小窍门

1、肉味香辣,肥而不腻。

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