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三原干爁臊子面
三原干爁臊子面 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

干爁臊子面是在煮好的面条上,浇上事先精制的清香鲜嫩的臊子,经过调味而成的一种面食品。

主料明细

  • 上等面粉 适量
  • 肥瘦肉 适量

调料明细

  • 精盐 适量
  • 生姜 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 味精 适量
  • 酱油 适量
  • 香醋 适量
  • 辣椒油 适量

做法步骤

  • 1
    制面条。将上等面粉置盆内,先加人少量的凉水(冬季用温水),搅拌为絮;然后分次加人凉水(面水比例为1 :0.25), 反复揉搓,把面和匀后,用洁净的湿布益好,饧20分钟左右(每隔5分钟掀开盖布,搓揉一次),待面场好后,擀成圆片,越薄越好,切成细丝,越细越好。
  • 2
    制臊子。选取鲜猪肉(肥三瘦),经清洗干净,除去筋膜之后,将肥肉和瘦肉分别用刀砸成米粒状,然后投人烧热的炒锅内,用手勺拨散,反复编炒,炒锅温度要逐渐升高,以防烧焦。当肥肉出油、锅底亮油时加人米醋,以除腥臊味,促进酥烂。随即加人适量温水,待炒锅沸滚时,用手勺撇去浮沫,投人精盐、生姜、八角、桂皮、味精,改用小火炖煮,待汤汁浓缩、调料入味、肉熟透时即成。
  • 3
    煮面条。煮锅置时火上,加入适量清水,水沸,随即投人面条,旺火速煮,不生也不烂,待面条熟后即成。
  • 4
    调味。将面条捞出,盛人碗中(每碗100克左右),再给面条上浇人臊子。食用时,食者可根据个人的食性再调人精盐、酱油、香醋、辣椒油等调昧品食用。

小窍门

1、 此食品面条细长,软而有筋,韧而不断,光清油润,浓香爽口,饭菜合一,味道鲜美,营养丰富,易于消化,老幼咸宜

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