三原水盆大肉--肉夹馍网

三原水盆大肉 +收藏

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烹饪时间 <1小时

三原水盆大肉又叫海味水盆大肉。尽管在名称上与西安水盆大肉同名，但在用料、制法与风味特色上各不相同。它以猪肥肠(直肠)、猪五花肋条肉为主料，含丰富的蛋白质、维生素、矿物质，易为人体吸收。又有鱿鱼、鸡肉配伍，相得益彰。

主料明细

1
原辅料处理。将猪五花肋条肉用清水漂洗干净;猪肥肠(直肠)先用凉水将内外冲洗一次，再翻过来用粗盐和包谷面粉通过摘、翻、挼、捋等工序三次反复揉搓，达到去除污、腥、臊、腻的效果（为防止肠子发黄、发红和味道变苦，忌用碱洗)，对新鲜和冷冻的鱿鱼，用清水洗净，去掉上而一层薄膜，除去腹部软骨。对干鱿鱼，先用清水漂洗干净、再进行涨发，除去薄膜和软骨;将鸡去毛、去肠肚内脏，洗净晾干。
2
清炖(白炖)。锅内添人清水，投入上述处理好的原辅料，加人料洒、生姜，用旺火烧开，撇去浮沫，改用微火炖煮(适时先捞出鱿鱼），直到肉烂为止。捞出鸡、猪肉、肥肠后，趁热去掉肉皮，盛于器皿内盘成半圆形。留炖肉的原汁汤备用。
3
吃法。食客不掰馍，不泡馍。由厨师按碗“单做”，始终保持锅内原汤汁的洁净和鲜美。每碗放人经用斜刀法片成的各种肉料、鱿鱼片，加人水发粉丝、葱花、香菜、熟猪油、味精和用多种调料熬制的调和水，最后烧人适量的原汁汤。还备有油泼辣子，以便食性喜辣的食客随意调用。主食是用三扇鏊现制的热薄锅盔或热烧饼。由食客掰开干薄香脆的热馍，夹上晶装透亮的肉片，品一口弄醇的鲜汤，佐以清脆爽口的“泡菜”，真是别有情趣。

1、肉软烂而不腻，汤浓郁而醉香

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