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三原水盆大肉
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烹饪时间 <1小时

三原水盆大肉又叫海味水盆大肉。尽管在名称上与西安水盆大肉同名,但在用料、制法与风味特色上各不相同。它以猪肥肠(直肠)、猪五花肋条肉为主料,含丰富的蛋白质、维生素、矿物质,易为人体吸收。又有鱿鱼、鸡肉配伍,相得益彰。

主料明细

  • 猪五花肋条肉 适量
  • 鱿鱼 一只
  • 一只
  • 猪肥肠(直肠) 一条
  • 水发粉丝 适量

调料明细

  • 料洒 适量
  • 生姜 适量
  • 葱花 适量
  • 香菜 适量
  • 熟猪油 适量
  • 味精 适量

做法步骤

  • 1
    原辅料处理。将猪五花肋条肉用清水漂洗干净;猪肥肠(直肠)先用凉水将内外冲洗一次,再翻过来用粗盐和包谷面粉通过摘、翻、挼、捋等工序三次反复揉搓,达到去除污、腥、臊、腻的效果(为防止肠子发黄、发红和味道变苦,忌用碱洗),对新鲜和冷冻的鱿鱼,用清水洗净,去掉上而一层薄膜,除去腹部软骨。对干鱿鱼,先用清水漂洗干净、再进行涨发,除去薄膜和软骨;将鸡去毛、去肠肚内脏,洗净晾干。
  • 2
    清炖(白炖)。锅内添人清水,投入上述处理好的原辅料,加人料洒、生姜,用旺火烧开,撇去浮沫,改用微火炖煮(适时先捞出鱿鱼),直到肉烂为止。捞出鸡、猪肉、肥肠后,趁热去掉肉皮,盛于器皿内盘成半圆形。留炖肉的原汁汤备用。
  • 3
    吃法。食客不掰馍,不泡馍。由厨师按碗“单做”,始终保持锅内原汤汁的洁净和鲜美。每碗放人经用斜刀法片成的各种肉料、鱿鱼片,加人水发粉丝、葱花、香菜、熟猪油、味精和用多种调料熬制的调和水,最后烧人适量的原汁汤。还备有油泼辣子, 以便食性喜辣的食客随意调用。 主食是用三扇鏊现制的热薄锅盔或热烧饼。由食客掰开干薄香脆的热馍,夹上晶装透亮的肉片,品一口弄醇的鲜汤,佐以清脆爽口的“泡菜”,真是别有情趣。

小窍门

1、肉软烂而不腻,汤浓郁而醉香

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