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乾州酸汤挂面
乾州酸汤挂面 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

乾州酸汤挂面又名浇汤挂面,素负盛名。

主料明细

  • 乾州手工挂面 300g
  • 鸡蛋 2个
  • 大葱 适量
  • 蒜苗 适量
  • 白菜心 适量
  • 香菜 适量

调料明细

  • 陈醋 适量
  • 八角 适量
  • 花椒、 适量
  • 小茴香 适量
  • 熟猪油 适量
  • 酱油 适量
  • 精盐 适量

做法步骤

  • 1
    煮挂面。先将小捆乾州挂面拆开,入开水锅中煮熟,用漏勺捞出,放在凉开水中冰凉后,控干水分,再用筷子分成若干小堆(50 克可分二至三碗)条用。
  • 2
    制浇汤。取一汤锅,将陈醋倒人锅内,加入八角、花椒、 小茴香煮开,捞去调料粒,再添加骨头汤(或肉汤、鸡汤)、开水,使之酸咸适度,再添人熟猪油,煮开。再将洗净的大葱、蒜苗、白菜心、香菜等切成碎片,连同鸡蛋薄饼(用蛋黄在锅内摊烙而成)切成小菱形片投入,加酱油、精盐、即成“浇汤”。
  • 3
    食用时先将熟挂面挑入碗内,然后浇入“浇汤”即可食用。由于挂面吸油、故油而不腻。

小窍门

1、柔韧适口,汪、煎、酸兼备,诱人食欲,助人消化,加之鲜菜、蛋花相映,汤清溢香。特别在宴席之后,吃上几碗酸汤面,有利于提神醒酒,顿觉周身类适。

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