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礼泉柱顶石馍
礼泉柱顶石馍 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

在唐太宗李世民陵墓(即昭陵,现为对外开放的昭陵博物馆)所在地的礼泉县,有一种传统风味食品,因其状似柱顶石而称之为柱顶石馍。此馍始于唐代,历史悠久,风味独特,选料讲究,制作精细, 色泽鲜美,醇香扑鼻,不佐菜肴吃亦美味可口;便于携带,又耐久贮。食者无不称赞。清朝乾隆皇帝拜祭唐太宗昭陵时,品尝了地方官员敬献的柱顶石馍后,大加赞赏。

主料明细

  • 上白面粉 500克
  • 鸡蛋清 1个

调料明细

  • 食碱 10克
  • 酵面 100克

做法步骤

  • 1
    和面。将面粉(400克)放入盆中,加人京开水(]00克)搅拌成水面。停约2分钟后,再擔人食碱、酵面和蛋清,快速揉搓均匀,分为10个面剂,每个加入干面粉100克,用压杆边压边折,直压到碱、酵均匀,面色光润。
  • 2
    制坯。取面团1块,揉成圆锥形,压成外实内空,表而鼓起,底心内凹的“柱顶石”形状,面上加盖木制花纹图案,即成馍坏。依此做完、共做10个。
  • 3
    烙烤。铁锅用木炭火或无烟煤烧热,放人馍坯,先烤面、后烤底,烤熟出锅即成。注意所用锅盖必须选用芦席或稻草杆制作,以便散发锅内水气。

小窍门

1、酥脆爽口,甘香味美。

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