礼泉柱顶石馍--肉夹馍网

礼泉柱顶石馍 +收藏

难度

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烹饪时间 <20分钟

在唐太宗李世民陵墓(即昭陵，现为对外开放的昭陵博物馆)所在地的礼泉县，有一种传统风味食品，因其状似柱顶石而称之为柱顶石馍。此馍始于唐代，历史悠久，风味独特，选料讲究，制作精细，色泽鲜美，醇香扑鼻，不佐菜肴吃亦美味可口;便于携带，又耐久贮。食者无不称赞。清朝乾隆皇帝拜祭唐太宗昭陵时，品尝了地方官员敬献的柱顶石馍后，大加赞赏。

主料明细

上白面粉 500克
鸡蛋清 1个

调料明细

食碱 10克
酵面 100克

做法步骤

1
和面。将面粉(400克)放入盆中，加人京开水(]00克)搅拌成水面。停约2分钟后，再擔人食碱、酵面和蛋清，快速揉搓均匀，分为10个面剂，每个加入干面粉100克，用压杆边压边折，直压到碱、酵均匀，面色光润。
2
制坯。取面团1块，揉成圆锥形，压成外实内空，表而鼓起，底心内凹的“柱顶石”形状，面上加盖木制花纹图案，即成馍坏。依此做完、共做10个。
3
烙烤。铁锅用木炭火或无烟煤烧热，放人馍坯，先烤面、后烤底，烤熟出锅即成。注意所用锅盖必须选用芦席或稻草杆制作，以便散发锅内水气。

小窍门

1、酥脆爽口，甘香味美。

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