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汉中盐薄脆
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难度
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烹饪时间 <30分钟

盐薄脆为汉中地区传统风味小吃,与糖薄脆为姊妹品。以面点师魏福安制作的为佳,深受群众喜爱。

主料明细

  • 上白面粉 1千克

调料明细

  • 菜籽袖 200克
  • 糟盐 6克
  • 花椒粉 1克
  • 碱面 2克
  • 芝麻 20克
  • 酵面 50克

做法步骤

  • 1
    制面团。面粉(500 克)内加人酵面少许,用水150克和成面团,发酵后,把碱面用温水化开倒人面团内。再将面粉(300克)和成硬面团,与发酵后的面团揉匀。
  • 2
    制酥糊。将面粉(200 克)加人菜籽油、花椒粉、精盐制成酥糊。
  • 3
    制坯。将面团揪成20个面剂,擀成长约20厘米的长条,抹上酥糊。从右边卷起成圆标形,用刀从横断面切开。然后把两个剖面向外,左手向里,右手向外,将面卷成螺旋形,再沾上芝麻少许,拍平,擀成直径13厘米的圈饼。用刀尖在饼面轻轻地纵横各划7道花纹,即成薄脆坯。
  • 4
    烘烤。三扇鏊用木碳火加热至150℃,然后将饼坯放人底鏊供烤约5分钟,检查一次火色,再烘烤约5分钟即成。

小窍门

1、焦黄酥脆、香荃扑鼻。

2、以上为制20个量

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