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汉中糖薄脆
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难度
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烹饪时间 <30分钟

汉中地区传统风味小吃糖薄脆，以面点师魏福安制作的为佳，在群众中享有盛誉。

主料明细

  • 面粉 1千克

调料明细

  • 菜籽油 200克
  • 红糖 300克
  • 碱面 10克
  • 芝麻 20克

做法步骤

  • 1
    制面团。将面粉（800克）用40℃热水300克（夏天20℃，春秋季30℃）和成面团，饧约30分钟，加入碱面，反复揉搓至面团光润。另将红糖、菜籽油和面粉搓成面团，然后与先和好的面团揉在一起。
  • 2
    制坯。将揉好的面团，揪成20个面剂，每个沾上芝麻少许，擀成直径10厘米的圆饼，然后用刀尖在饼面轻轻刻画刀纹，计纵横个七道，即成糖薄脆坯。
  • 3
    烘烤。三扇鏊用木炭火烧热（温度掌握在100℃左右）后，将薄脆坯放入底鏊，烘烤约3分钟后，翻过，再烘烤约5分钟，待水分烘干即成。

小窍门

1、色泽金黄，酥脆味美，香甜可口

2、以上为制20个量

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