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汉中糖薄脆
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难度
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烹饪时间 <30分钟

汉中地区传统风味小吃糖薄脆,以面点师魏福安制作的为佳,在群众中享有盛誉。

主料明细

  • 面粉 1千克

调料明细

  • 菜籽油 200克
  • 红糖 300克
  • 碱面 10克
  • 芝麻 20克

做法步骤

  • 1
    制面团。将面粉(800克)用40℃热水300克(夏天20℃,春秋季30℃)和成面团,饧约30分钟,加入碱面,反复揉搓至面团光润。另将红糖、菜籽油和面粉搓成面团,然后与先和好的面团揉在一起。
  • 2
    制坯。将揉好的面团,揪成20个面剂,每个沾上芝麻少许,擀成直径10厘米的圆饼,然后用刀尖在饼面轻轻刻画刀纹,计纵横个七道,即成糖薄脆坯。
  • 3
    烘烤。三扇鏊用木炭火烧热(温度掌握在100℃左右)后,将薄脆坯放入底鏊,烘烤约3分钟后,翻过,再烘烤约5分钟,待水分烘干即成。

小窍门

1、色泽金黄,酥脆味美,香甜可口

2、以上为制20个量

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