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洋县猪白血
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烹饪时间 数小时

长期以来,在陕南洋县民间流传:猪白血能补血、能治病,妇女得了白带病,不用吃药,只要吃一段时间的猪白血就能有所好转或痊愈。明末清初,当地饮食业厨师将猪台血用在菜肴上,成为受人们欢迎的食疗滋补品。

主料明细

  • 鲜猪血 5千克
  • 鸡蛋清 6个
  • 鸡蛋 1个
  • 菠菜叶 200克
  • 水发木耳 80克
  • 葱末 50克

调料明细

  • 精盐 25克
  • 白胡椒粉 15克
  • 姜米 8克
  • 熟猪油 20克
  • 味精 1克

做法步骤

  • 1
    制血清。宰猪时,将鲜猪血接人盆中(约5千克),停约10分钟,血半凝固时,用刀在血面上轻轻划几道纹(不能搅动),沉淀约2小时。另取一瓷盆,上放竹筛,滗入血清,再沉淀2小时(夏季沉淀1小时),依此法反复做4次,共8小时。可提取血清15千克,放于盆中。
  • 2
    制猪白血。将鸡蛋清放入碗中,打散,倒入血清盆中, 用筷子搅匀,撇净浮沫,加精盐(15克)、葱末(10克)、白胡椒粉(5克)、味精(0.5克)、肉汤500克,搅匀、分别盛于8个碗中,厚度不要超过4.9厘米(以免蒸不透),上笼用中火蒸制10分钟左右(中间放气两次),即成猪白血。
  • 3
    制汤。锅内倒人肉汤2千克,加菠菜叶、木耳、姜末,把鸡蛋摊烙成鸡蛋皮(切成象眼块)和葱木,白胡椒粉、精盐、味精,用旺火烧开,分别倒人8个碗中,淋人熟猪油即可食用。

小窍门

1、色泽乳白,鲜嫩适口,形似豆腐脑,营养丰富,

2、以上为制8碗量。

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