渭南时辰包子--肉夹馍网

渭南时辰包子 +收藏

难度

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烹饪时间 <45分钟

久负盛名的渭南市“时辰包子”，创始于清朝乾隆年间，用料讲究，工艺精细，馥郁鲜爽，香味悠长，但还不叫时辰包子。到了光绪二十九年(1903年)，该市城南村出了一位做包子的名手叫张坤，他家的包子特别味长，每天争尝名品的食客络绎不绝，排成长队，一过上午12时，就买不到包子了。人们就给这种包子加上“时辰”两字。尔后约定俗成,远近传扬。到了本世纪30年代，被群众称为“包子王”的王德本卖的时辰包子，在风味上又超过了张坤。人称“气死坤”的包子。1982年,在渭南地区饮食业风味食品展销会上，被评为传统优质食品。

主料明细

上白面粉 2.5千克
普通面粉 150克
新鲜猪板油 1.5千克
赤水大葱 1.5千克

调料明细

精盐 30克
自制调料面各 30克
菜籽油 400克
碱面 15克

做法步骤

1
制油馅。猪板油撕去皮膜，切成0.66厘米见方的丁。放人精盐、自制调料面拌匀后，再加普通面粉150克、菜籽油150克继续搓拌至面粉襄匀油丁，即成油馅。
2
和面。不同季节的和面方法： (1)春秋季。酵面1.75千克、水面750克，天热气温高用碱面15克，一般气温用碱面12.5克，化成碱水，用二成热水和卤。 (2)夏季。酵面、水面用量均为1.275千克，碱面15克化成碱水，用纯凉水和面。 (3)冬季。酵面2.25千克，水面250克，碱面15克化成碱水，用七成热水和面。将面和成面团后，用上白面粉150克作面醭，将面团揉匀盘光，盖上湿布备用。
3
拌馅。先将大葱剥净，纯留葱白，再切成薄片，放在油馅上。然后加入菜籽油175克，将馅搅拌均匀待用。
4
包制。切面团1块，搓成直径3.3厘米的条，揪成每个重40克的面剂，拍成圆片，包入油馅30克，用两手将皮边向上一掬，将馆包严捏紧，成“僧帽”形。
5
蒸制。取蒸笼屉两个，用菜籽油75克，分别将每个笼屉擦匀。然后每屉均匀地排放包子50个。沸水上笼，待蒸气上足后，再然25分钟即成。

小窍门

1、自制调料面：花椒16.5克，桂皮、八角、小茴香各3.5克，丁香、荜拨、草果、砂仁、豆蔻各1克，混合研制成面。

2、以上为制100个用量

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