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同州枣肉沫糊
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难度
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烹饪时间 <45分钟

同州(今陕西省大荔县)枣肉沫糊,源于唐代,是以当地“三大宝”之一的“马牙枣”为主料制作的。营养丰富,滋补性强,老幼皆宜。

主料明细

  • 面粉 1.75千克
  • 红枣 2.5千克
  • 豇豆 750克

调料明细

  • 碱面 5克
  • 糖精 5克

做法步骤

  • 1
    制枣肉汁。把红枣洗净,用温水浸泡半小时,倒人开水锅中,中火煮约5小时,捞出,放竹筛中先用手搓烂,再用煮枣水约500克冲取枣肉汁液,滤去枣皮、枣核成为枣肉汁。
  • 2
    制豇豆汤。铁锅内加入清水约5千克,下入洗净的豇豆,用旺火烧开,放人碱面,用木勺将豆汤扬数遍,加清水约1.25千克,烧开,再用木勺扬数遍、再加清水约1.5千克。如此扬汤、加水约七八次,直至豆烂汤呈绛红色为止。
  • 3
    制沫糊。将枣肉汁倒人豇豆汤中,加人糖精。把面粉放一盆中,用清水和成稀面糊,锅开后,陆续倒人枣汁汤,边倒边搅。用旺火烧开,2分钟后,即成枣肉沫糊,移盛在砂锅中(为防止沫糊氧化变黑,砂锅温度要保持在50℃左右),即可食用。

小窍门

1、色红味甜,润滑可口,健脾开胃

2、以上为制100碗量

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