大荔月牙烧饼--肉夹馍网

大荔月牙烧饼 +收藏

难度

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烹饪时间 <20分钟

“走南京，到北京，同州府里好烧饼。热吃脆，冷吃酥，咬一口，是空空。”这是东府同州(今陕西省大荔县)民间长期流传的歌谣。这首歌谣说的是大荔传统小吃月牙烧饼的风味特色。烧饼，一般为圆形、实心，而月牙烧饼与其他烧饼不同，以状如月牙而得名。外皮焦脆，内瓤酥松空软，热吃凉吃均可，既是风味小吃，又可作为旅游食品。

主料明细

面粉 25千克
芝麻 250克

调料明细

精盐 500克
碱而 250克
小茴香 250克
菜籽油 750克

做法步骤

1
和面。面粉中加入酵面3.25千克，将碱面用水化开倒人，加水(春、秋季用温水，夏季用凉水，冬季用半开水)先和成面絮再调软，揉成面团后，用净抹布盖住，饧一会儿。小茴香炕熟擀成粉末，与精盐混合在一起，成为茴香盐。
2
制坯。将面团揪成每个重275克的小剂；路加揉搓，用小擀杖擀薄，抹上油和茴香盐，卷起，压平，撒上芝麻，擀成椭圆形，即成饼坯。
3
烙烤。将饼坯放人涂过油的铁整子上，待焦黄时取下，用刀一切为二，成月亮半圆形，翻过再置整子上烙烤。已五成熟时，从鏊子上移入炉火旁烘烤至熟。依此法做完。

小窍门

1、颜色金黄，酥香可口，便于夹肉，吃水盆羊肉时，用此饼夹入羊肉，饶有风味。

2、以上为制250个用量

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