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大荔月牙烧饼
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难度
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烹饪时间 <20分钟

“走南京,到北京,同州府里好烧饼。热吃脆,冷吃酥,咬一口,是空空。”这是东府同州(今陕西省大荔县)民间长期流传的歌谣。这首歌谣说的是大荔传统小吃月牙烧饼的风味特色。烧饼,一般为圆形、实心,而月牙烧饼与其他烧饼不同,以状如月牙而得名。外皮焦脆,内瓤酥松空软,热吃凉吃均可,既是风味小吃,又可作为旅游食品。

主料明细

  • 面粉 25千克
  • 芝麻 250克

调料明细

  • 精盐 500克
  • 碱而 250克
  • 小茴香 250克
  • 菜籽油 750克

做法步骤

  • 1
    和面。面粉中加入酵面3.25千克,将碱面用水化开倒人,加水(春、秋季用温水,夏季用凉水,冬季用半开水)先和成面絮再调软,揉成面团后,用净抹布盖住,饧一会儿。小茴香炕熟擀成粉末,与精盐混合在一起,成为茴香盐。
  • 2
    制坯。将面团揪成每个重275克的小剂;路加揉搓,用小擀杖擀薄,抹上油和茴香盐,卷起,压平,撒上芝麻,擀成椭圆形,即成饼坯。
  • 3
    烙烤。将饼坯放人涂过油的铁整子上,待焦黄时取下,用刀一切为二,成月亮半圆形,翻过再置整子上烙烤。已五成熟时,从鏊子上移入炉火旁烘烤至熟。依此法做完。

小窍门

1、颜色金黄,酥香可口,便于夹肉,吃水盆羊肉时,用此饼夹入羊肉,饶有风味。

2、以上为制250个用量

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