富平太后饼--肉夹馍网

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难度

1986 人气

烹饪时间 <30分钟

“太后饼”是陕西省富平县的传统风味食品，具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特色，早已脍炙人口。解放后，西安市接待外宾的宾馆、饭店聘请富平县制作此饼的技师传授技艺，用以招待国际友人。太后饼，历史悠久，起源于西汉文帝(公元前180至前157年)时期。相传，文帝刘恒建都长安(今西安市)，他的外祖母灵文侯夫人，曾建园于怀德县(今陕西省富平县华朱乡怀阳城)，在那里定居。文帝的母亲薄太后经常由长安去怀德县省亲，随行御厨把烤饼技术传授给当地的村民，从此汉宫烤饼落户民间，故名“太后饼”，一直沿用至今。

主料明细

上白面粉 2.25千
酵面 375克
猪板油 1千克

调料明细

精盐 75克
碱面 10克
八角 2.5克
花椒 2.5克
桂皮 2.5克
蜂蜜 12.5克
菜籽油 25克

做法步骤

1
制板油泥。将猪板油撕去皮膜，切成丁。八角、花椒、桂皮合在一起加水熬成调料水100克。板油丁用刀背排砸成泥，排砸时将调料水及精盐分次加入，然后，再排砸两次，放人盆中，将蝉蜜用水少许调开。
2
和面。将面粉倒入盆中，加人酵面，用1.5千克40℃温水将碱面化开，陆续倒人。边倒边搅，然后揉成面团。盖上湿布，饧约30分钟取出。
3
制坯。将面团分成5块，取面团1块，用手将面拍平，在案上甩扯成0.66厘米厚的长形面片，在上面抹一层板油泥，然后从右向左卷起成圆柱形，搓成长约66厘米的条，用手压扁，回叠成三折。再搓压成50厘米长的条，揪成5个饼剂，将每个剂子竖起，在手中旋转五六转后，用拇指压住顶端，边旋转边向下按，如此转五六次，用手拍成直径约6.6厘米的圆饼，即成饼坏。依此法将其余4块面团做完。
4
烘烤。用木炭火把三扇鏊加热后，放入菜籽油，在饼坯上面抹上蜂蜜，放人底鏊中，烘烤约15分钟，呈金黄色时即成。

小窍门

1、色泽金黄，外脆里软，层次分明，油香可口。

2、以上为制25个量

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