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榆林炸豆奶
榆林炸豆奶 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

黄豆（大豆）、绿豆是榆林的主要农产品之一，且品质优良。加上使用当地特有的“桃花水”，豆类制品的风味特色别具一格。以豆奶（浓豆浆）为主要原料制作的炸豆奶，是榆林传统名点之一。其色泽美观，脆软细嫩，香甜适口，多用于酒宴席上和招待客人。

主料明细

  • 浓豆浆 500克
  • 绿豆淀粉 50克
  • 鸡蛋 1个
  • 上白面粉 100克
  • 熟猪油 1千克

调料明细

  • 绵白糖 100克

做法步骤

  • 1
    制鸡蛋豆浆。取浓豆浆150克，置碗中，搕入鸡蛋，再加进调湿的绿豆淀粉糊，搅打均匀，即成鸡蛋豆浆。
  • 2
    制豆奶。炒锅放入浓豆浆，加入白糖（75克），用旺火烧开，徐徐倒入制好的鸡蛋豆浆，边倒边用手勺在锅底轻轻搅动，防止烧焦锅底。见豆浆已呈糊状时起锅，倒入方瓷盘内（瓷盘边深约为1厘米，大小以装满豆浆为宜），使其冷凝成冻状，即成豆奶。
  • 3
    豆奶裹粉。案板上撒一层白面粉，将冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒一层面粉，切成4厘米长、0.66厘米宽的条，放面粉中裹匀。
  • 4
    油炸。炒勺内放入熟猪油，用旺火烧至八成熟，逐个下入豆奶条，不要使其粘连。炸至豆奶条漂浮油面，呈金黄色时，捞出装盘，撒上白糖即成。

小窍门

1、外脆里嫩，味道甘美。

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