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耀州蘑菇窝窝面
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烹饪时间 <45分钟

在我国著名医药学家孙思邈的故乡耀县(古称耀州),有一种配料多样菜点兼备、营养丰富的上乘美馔蘑菇窝窝面。

主料明细

  • 精白面粉 100克
  • 水发蘑姑 30克
  • 肉米 30克
  • 鸡蛋 2个
  • 核桃仁 15克
  • 水发木耳 10克
  • 蒜苗 10克
  • 海米 30克
  • 水发海参 30克
  • 水发鱿鱼 30克
  • 水发玉兰片 30克

调料明细

  • 菜籽油 30克
  • 生姜 10克
  • 大葱 10克
  • 精盐 15克
  • 酱油 50克
  • 干淀粉 60克
  • 芝麻油 5克
  • 味精 5克
  • 高汤 适量
  • 干贝 适量

做法步骤

  • 1
    制窝窝面。面粉中加入1个鸡蛋和面,和好后,在案,上擀平(约5毫米厚),切成筷子粗细的条,再切成方丁。将切好的面丁在干淀粉中拌匀,然后用筷子的圆头将面丁一个一个都擀成窝窝形。
  • 2
    煮窝窝面。汤锅坐旺火上,加人清水烧开,下窝窝面煮熟,捞出,晾在盘中。
  • 3
    加工配料。蘑菇、核桃仁、生姜均切成片,海参、鱿鱼切成方丁,玉兰片切成小菱形片,鸡蛋摊烙成薄饼,再切成丝,大葱、蒜苗切成丝。
  • 4
    蒸制配料。将肉米在油锅中煸炒后,放人汤盆中,加人海米、干贝、口蘑片、葱丝、菱片,添人高汤,上笼蒸透取出。留汤待用。
  • 5
    制汤调味。汤锅坐旺火上,添人蒸蘑菇的汤,下入切好的配料,将肉米、海米、干贝、口蘑用漏勺捞出下入汤锅内,待锅开起,撇去浮沫,然后下入窝窝面,调以精盐、酱油(呈桔黄色)、味精、勾少许流水欠,出锅装盆,再撒上核桃仁,滴少许芝麻油,撒蛋饼丝、蒜苗丝即可上席。

小窍门

1、色泽绚丽,鲜香味醇,富有营养,酒饭皆宜。

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