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【菜品文化】樱桃毕罗

发布于 2018-04-25 22:03:39

亦写作“饆饠樱桃毕罗是唐代衣冠家的名食。“衣冠”一词固然是中国封建社会中士大夫的通称,但在唐代中叶以后,更成为科举制中进士出身者的专称。

毕罗为唐人喜爱的小吃之一,系由西域传入。当时除酒楼兼营外,还有许多专营的店。《西京城坊考》说,唐长安城内长兴坊有毕罗店。据考证,毕罗既不是“抓饭”,也不是“八宝饭”,而是一种带馅的面食,可咸可甜。樱桃毕罗是有樱桃点缀的咸鲜食品。唐段成式《酉阳杂俎·卷七》载:“韩约能作樱桃毕罗,其色不变。”是一种很有特色的食品。

20 世纪80年代,西安市饮食业的厨师们参照历史资料,结合现实情况,仿制成功樱桃毕罗,使1000多年前的美点再现人间。