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糟肉
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烹饪时间 <1小时

1991年,西安市桃李春饭店率先研制创新“陕西官府宴”,以秦菜大师张生财为组长的技术研究小组,将糟肉列入“官府宴”之中。此宴一经推出,立即受到广大消费者的青睐和省、市有关部门的重视。慕名前往就餐者络绎不绝,糟肉身价倍增。此宴先后荣获国家商业部、陕西省、西安市有关部门的奖励。从此,人们才重新认可了糟肉,糟肉的魅力也日益显现出来。

主料明细

  • 五花肉 2斤

调料明细

  • 调料鸡精 2克
  • 1段
  • 1瓣
  • 花椒 4-5粒
  • 干辣椒 1个
  • 料酒 5克
  • 腐乳(红) 200克
  • 腐乳(香辣味) 50克
  • 十三香 1克
  • 50-100毫升
  • 茴香 1瓣

做法步骤

  • 1
    五花肉2斤,洗干净冷水下锅煮
  • 2
    水开后转小火,煮大概15分钟,8成熟捞出,略晾凉至不烫手
  • 3
    将肉切成长10CM厚2mm的片状备用,取200克红腐乳和50克腐乳汤汁,加入5克料酒,加入1克十三香粉加入2克鸡精,加50-100克清水
  • 4
    带上一次性手套将豆腐乳捏均匀,将肉片1片片裹上豆腐乳浆,然后码在一个小碗中,依次将所有的肉片做好
  • 5
    在小碗中再加入1节大葱,1个干辣椒,1瓣大料,5-6粒花椒,1个大蒜瓣,入锅隔水蒸1个半小时左右。用中小火即可。蒸好的标准是了,猪油都蒸出来了,浮在表面,肉非常的软烂

小窍门

1、肉要煮熟,不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面,擦匀,如不入味,可用竹签戳上小孔,使其入味;

2、汤要烧开再放凉,使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中,也可用洁净布包好香糟再放入汤中。

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