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肉夹馍
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烹饪时间 <1小时

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。 2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。 陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。

主料明细

  • 面粉 600g
  • 五花肉 1000g

调料明细

  • 适量
  • 320ml
  • 酵母 3g
  • 适量
  • 两片
  • 花椒 10粒
  • 大料 2粒
  • 香叶 2片
  • 肉蔻 1粒
  • 桂皮 少许
  • 丁香 2粒
  • 山楂片 5片
  • 红烧酱油 50ml
  • 冰糖 30g

做法步骤

  • 1
    肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。
  • 2
    准备料盒:花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。
  • 3
    放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
  • 4
    用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
  • 5
    炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用,汤汁不要完全收干。
  • 6
    面饼制作,面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。
  • 7
    两个面团全部完成后,压成饼状,叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。
  • 8
    做成大小均匀的剂子,擀成小饼,饼放入平底锅中,小火烙制,烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。
  • 9
    饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。

小窍门

1、建议先炖上肉,然后发面,时间安排最好是肉炖好了,饼也差不多烙好了,这样会更美味。

2、炖肉的汤汁不能完全炖干,肉跺碎后,还要浇上少许汤汁。

3、以上份量我做成了15个小饼,也就是说平均下来每个大约需要40g面粉。

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