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西安素糊饽
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难度
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烹饪时间 <45分钟

"糊饽"也称"胡剥",是西安特有的素食。

主料明细

  • 豆腐 150 克
  • 葱花 10克
  • 菠菜 50克
  • 大豆芽 50克
  • 面粉 250克
  • 水发黄花 5克
  • 水发木耳 15克
  • 水发粉丝 150克
  • 炸面筋泡 25克

调料明细

  • 15克
  • 五香粉 5克
  • 菜籽油 50克
  • 酱油 10克
  • 芝麻油 10克

做法步骤

  • 1
    加工辅料。将豆腐150克分为三等份。将其中一份用开水煮过,取出晾凉,切成1厘米大、3.3厘米长的条; 另一份切成2.64 厘米长、1.32厘米宽、0.66厘米厚的块,用菜籽油炸成油豆腐; 剩下的一份加葱花10克、精盐5 克、五香粉5克,搅成豆腐泥,抟成如枣大的丸子,用油炸成豆腐丸子。把菠菜50克、大豆芽50克择洗干净,菠菜切成2厘米长的段。炒锅内放人菜籽油50克,旺火烧至七成热,下入大豆芽、菠菜煸炒一下,加人酱油10克,颠翻,出锅盛人碗中。
  • 2
    制饼。将面粉250克用温水约150 克和成面团,擀成薄饼两张,上鏊烙熟,切成1厘米宽的长条。
  • 3
    炊制。炒锅内放人素高汤少约1千克,下入炒好的蔬菜及豆腐条、油豆腐、豆腐丸子、水发黄花5克、水发木耳15克、水发粉丝150克、炸面筋泡25克及精盐10克,汤开后,下入切好的饼,略加搅动,锅开后,加入炸互腐皮25克,味精2克,淋上芝麻油10克即成。

小窍门

1、素高汤制法:将大豆芽1.5 千克漂洗干净,装人布袋内。把花椒100克、八角50克也装入另一布袋内。均扎紧袋口,投人盛有20千克水的铁锅里,用旺火烧开,转用小火煮约两个小时,即成素商汤。

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