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樱桃毕罗
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烹饪时间 <45分钟

亦写作“饆饠”,樱桃毕罗是唐代衣冠家的名食。“衣冠”一词固然是中国封建社会中士大夫的通称,但在唐代中叶以后,更成为科举制中进士出身者的专称。

主料明细

  • 富强粉 75 克
  • 肥瘦猪肉 150克
  • 樱桃 10粒
  • 糯米 15克
  • 荠菜 100克
  • 韭菜备 100克
  • 干淀粉 50克

调料明细

  • 生姜 5克
  • 芝麻油 25克
  • 精盐 适量
  • 酱油 适量
  • 绍酒 适量
  • 白糖 适量
  • 味精 适量

做法步骤

  • 1
    原料加工。糯米淘洗干净。猪肉、生姜均切成米。荠菜、非菜洗净切段。樱桃洗净。
  • 2
    制面皮。富强粉用清水和成面团,分成10个面剂后,压平,加人干淀粉,用小擀杖擀成带花边的薄面皮备用。
  • 3
    制馅。将糯米、肉米、生姜、荠菜、韭菜置盆中,加人精盐、酱油、 绍酒、白糖、芝麻油、味精,拌成馅子。
  • 4
    蒸熟。每个面皮包人馅子,花边向上,捏紧皮面即成毕罗。每个毕罗顶端中间,放一颗樱桃。装人蒸笼,中火蒸熟装盘上桌。要求皮面一定很薄,馅料以绿色为主。由皮的外面可以看到里面的毕罗馅。

小窍门

1、皮薄馅鲜,形似绿皮的石榴花,樱桃封顶,色、 香、味、型俱佳。

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