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户县辣子疙瘩
户县辣子疙瘩 +收藏
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烹饪时间 <30分钟

长期以来,在周至、户县一带群众中流传着这样的食俗口头禅:“秦镇的皮子、摆汤面、辣子疙瘩就大蒜。”秦镇是户县一个镇,这里的穰皮子、摆汤面,辣子疙瘩远近闻名,当地人吃辣子疙瘩时还就着大蒜,辣上加辣,满头涔汗,越吃越香。

主料明细

  • 虾米 25克
  • 猪肉 750克
  • 蒜苗 100克
  • 韭菜 100克
  • 小白菜 200克
  • 虾皮丁 15克

调料明细

  • 菜籽油 250克
  • 50克
  • 甜面酱 100克
  • 碱面 5克
  • 45克
  • 五香粉 25克

做法步骤

  • 1
    加工辅料。将虾米25克切成丁,水发香菇(25克)、净猪臀尖肉(750克)分别切成米粒大的和1.32厘米大的丁;蒜苗(100克)切成1.65厘米长的丝。炒锅内放人菜籽油(250克),用旺火烧至八成热,倒人猪肉丁,煸炒五分钟,烹醋(50克),翻炒几下,下人甜面酱(100克)、精盐(25克)、虾米丁(10克)、五香粉(25克),加肉汤(500克),改用小火煨炖至熟烂后,即成肉臊子。
  • 2
    制面片。将碱面(5克)、精盐(15克) 用温水200克化开,倒入上白面粉中(500 克) 和成面团,揉到搓光,回饧十分钟后,擀成约0.495 厘米厚的薄片,切成6.6 厘米大的三角形面片,共60片。
  • 3
    制馅。把韭荣(100克)、小白菜(200克) 择洗干净,剁碎,加人五香粉(25克)、虾米丁(15克)、精盐(I0克),搅拌成馅。
  • 4
    包制。包疙瘩时,把馅放在面皮上,将面皮的一角回折在面皮的三分之二处,然后将另两个角都向里回折,压牢即成疙瘩。
  • 5
    煮熟调味。锅内放人肉汤3.5千克,用旺火烧开,下入疙痹。汤开后,放人精盐(20克)、油泼辣子(200克) 和肉臊子,煮两分钟后,放上.香菇丁、蒜苗丝,分別盛入十个小碗中即成。

小窍门

1、此食品疙瘩馅心清絮,臊子肉丁酥烂,荤素皆备。汤汁油红晶亮,如同红镜。味道酸、辣、油、香俱全。特别是辣子辣而不烈,辣香扑鼻。油大而不腻,地方风味浓郁,冬令食之最佳。若将馍掰小,泡人辣油肉汤中,小粒即刻成了红珍珠,俗称石榴料,饶有情趣。

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