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三原羊肝夹馍
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烹饪时间 <30分钟

陕西的肉夹馍,既是传统风味小吃,又是当今的方便食品,或谓之快餐;驰名的有西安樊记腊汁肉夹馍。而三原的羊肝夹馍,因羊肝养肝明目,所以别具一格。自清代以来,经久不衰,成为人们喜食的佳品。

主料明细

  • 鲜羊肝 500克
  • 香菜谷 500克
  • 粉丝 150克

调料明细

  • 酱油 100克
  • 五香粉 50克
  • 绍酒 25克
  • 精盐、 10克
  • 憋末、 10克
  • 姜未各 10克
  • 味精 2克
  • 菜籽油 150克

做法步骤

  • 1
    原料加工。将羊肝洗净,撕去皮膜,用手勺或汤匙将羊肝刮成碎屑,放入碗内。把香菜切成0.66厘米长的段。粉丝用开水泡软后,切成3.3厘米长的段。
  • 2
    炒羊肝。炒锅内放人菜籽油,旺火烧至七成热,下入羊肝,加五香粉、葱末、姜末、绍酒、精盐、背油,炒至羊肝成米粒状时,改用小火,放人香菜、粉丝,炒三四分钟后加入味精,即可盛人盘中。
  • 3
    馍夹羊肝。将新烙制的直径约6.6厘来的圆饼,由横而从中间剖开至3/4,然后夹人炒好的羊肝约75克,即可食用,如系凉饼,夹入羊肝后可上笼热约5分钟,饼热透后即可食用。

小窍门

1、肝屑如粉,味道浓厚,鲜香异常。

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