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宝鸡茶酥
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难度
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烹饪时间 <20分钟

宝鸡茶酥创制于清朝咸丰年间。当时,宝鸡有位叫“秃娃”的小吃经营者,根据自己多年的烹任实践经验和当地人的口味,创制出一种油而不腻、味道浓香的茶点。因其吃起来嚓嚓有声,人称“秃娃嚓酥”。后来,由其徒弟张根成继承了制作技艺。到1927年,鲁金城、鲁子清两兄弟拜张根成为师,得其真传,所做嚓酥味美可口,宁有盛名。

主料明细

  • 面粉 500克

调料明细

  • 猪板油 200克
  • 菜籽油 100克
  • 精盐 14克

做法步骤

  • 1
    和面。先将面粉(400克)加清水200克和成水面团,其余面粉用开水和成烫面(冬季用烫面150克),然后将两种面掺在一起,揉搓均匀待用。
  • 2
    制饼坯。猪板油撕去皮膜,加入精盐剁成板油泥。将面团分成10块放在案上,抹一层菜籽油。取面块1个用小擀面杖擀成椭圆形面片,抹板油泥(10克),用右手卷起,拍成长片。再抹板油泥(10克),再卷起,用手捏揉,掩圆,拍成椭圈彤,即成饼坯。
  • 3
    烘烤。三扇鏊用木炭火加热后,将菜籽油(50克)倒人底整,放人饼坯,盖上上鏊,烘烤四五分钟,待饼底发黄后移开上鏊,加人菜籽油(50克)逐个翻过,盖好上鏊,再烘烤约七八分钟即成。

小窍门

1、色泽金红,外皮麻脆,内层松软,油而不腻、口味香荃

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