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凤翔豆花
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烹饪时间 数小时

西凤酒的产地陕西凤翔县,有一种传统风味小吃名叫豆花。它与腊驴肉,泥彩塑,号称凤翔“三绝”。到西府凤翔,如果你不吃吃豆花,不尝尝腊驴肉,不买尊泥彩塑,那就便不算到过凤翔。

主料明细

  • 黄豆 5千克
  • 生石膏 60克

调料明细

  • 菜籽油 750克
  • 辣子面 250克
  • 精盐 150克

做法步骤

  • 1
    将黄豆淘洗净,用清水泡四五个小时(冬天用温水泡,时间要长一些),带水磨成豆浆约15千克(要磨细),然后用箩儿或吊包滤出豆浆。人锅煮开,舀人缸中。
  • 2
    将石膏用水调开(用豆浆化石膏也可),趁热徐徐倒人缸内。在加石育水的过程中,用长把木勺不时由缸底向上翻动,视起浆程度、先起大花,后起小白花时,即停止搅动,加好缸盖,停20至30分钟,凝结成稍硬块状即成。
  • 3
    辣子面加人少许精盐,用熟菜籽油泼入成为油泼辣子。
  • 4
    将豆花用铜勺或铁勺舀在锅内烧热,吃时用勺舀人碗中,调入精盐和油泼辣子,再舀些豆浆浇人即可食用。还有一种吃法,先将锅盔馍由食者用手掰于碗内,豆花浇在上面叫作豆花泡馍。

小窍门

1、成辣清香,类滑利口。

2、以上为制50碗量

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