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汉中大米面皮
汉中大米面皮 +收藏
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烹饪时间 数天

被人们誉为汉中一景的吃凉皮,也就是吃大米面皮。由于在汉中街头到处可看到或男或女或老或幼或坐或站吃凉皮的情景,因而被称为“汉中一景”。大米面皮可谓汉中米类制品的代表。

主料明细

  • 大米 2.5千克
  • 绿豆芽 500克

调料明细

  • 精盐 10克
  • 酱油 25克
  • 芝麻酱 150克,
  • 菜籽油 50克
  • 50克
  • 辣椒油 适量
  • 蒜水 适量
  • 味精 适量

做法步骤

  • 1
    制浓米浆。把大米2.5千克用清水淘洗干净,放瓷缸中,用凉水泡两天后,捞入石磨中,徐徐加水磨成米浆,加入精盐(约10克)搅匀,然后用沸水约2.5千克烫开,再加凉水约1.5千克制成浓米浆。
  • 2
    蒸熟。把干净湿布铺在笼上,摊上浓米浆约0.66厘米厚,抹匀,上笼旺火约蒸10分钟即熟。取出晾凉,每张抹上菜籽油少许,切成细条。
  • 3
    调味。吃时按需要量分别调拌,加绿豆芽(或黄瓜丝)、酱油、香醋、辣椒油,蒜水、芝麻酱、精盐、味精即可食用。

小窍门

1、红白绿相映,色彩柔和动入。油汪汪,香喷喷,人口绵软润泽,光滑细腻爽适,柔软而耐嚼,味道威、鲜、酸、辣兼备,诱入食欲。

2、以上为制25碗量

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