肉夹馍网 传承发扬陕菜文化

洋县枣糕馍
洋县枣糕馍 +收藏
难度
0 收藏
烹饪时间 <30分钟

洋县枣糕馍为陕西传统风味食品,以松软香甜、经久耐贮而素负盛名。相传,很久以前,洋县久旱不雨,庄稼连年歉收,老百姓度日艰难。后来天上的金牛神大发慈悲,下凡后摇身一变,成为善良的“牛”,为老百姓耕种田地。特别是带来了雨,改变了干早现象,使群众生活得到了改善,人们莫不额手称庆。然而,被金牛神的行动触怒了的玉皇大帝,却责令金牛神回宫。以后,人们为了纪念金牛神,每天早晨用一种面食进行祭祀祷告,并把这种食品叫做“早告馍”,意即早晨祷告的食品。

主料明细

  • 富强粉 50千克
  • 黄酒渣子 500克
  • 红枣 适量

调料明细

  • 白糖 适量
  • 芝麻油 适量
  • 食用红色素 适量

做法步骤

  • 1
    发酵面。黄酒渣子500克做酵子,加温水化开,过丝罗后,发面5千克,吃水量冬犬5千克,夏天2.5千克,香秋3.5千克左右。发面盆冬天放在热地方,以热到不烘干面盆为准;夏天则应放最阴凉的地方。
  • 2
    和面。一般是头天晚上发面,第二天早上和面。每50千克面粉中加白糖3.5至4千克,包括发酵面用水在内,用水量在20千克左右。冬天水温要求在30C~80℃,春秋水温50℃左右,夏天水温应更低一些。和面时,先将酵面稀释,然后和面,和面动作要利索,千万不要把面烫了。夏天先和进25千克左右,余下20千克左右按情况掺兑;冬天和进35千克至40千克,余下5千克至10千克按情况再掺兑。和成的面越硬越好。
  • 3
    成型。和成的面团要揉好揉光,再揪成100克左右的面剂,揉成长条,并沿长平面中间按一条沟。沟内抹上芝麻油,翻个身,沟朝下,再夹捏成16厘米左右的长条,横放。用手掌从两头压下,呈凸状,再将中间部分压成平面,即呈扁平状。平面四角各按上个枣瓣瓣(枣子选净去核切成四瓣)。最后由两头对卷,翻身,使抹油的沟沟翻在上面,呈如意状的馍馍就做成了。馍馍做成之后,要摆在盘子里,冬天蒙上棉被,夏天蒙上单子,再涨(即饧发)半个小时左右。
  • 4
    蒸焖。当地使用大铁锅,将饧好的馍放人笼笆(竹片编成的笼算),上面扣上铁盆,旺火烧开15分钟,回气10分钟即熟。使用铁盆是为了防止馍镆水分过大。
  • 5
    印花。出笼的供费,用1根小竹竿刻成的点花印,蘸食用红水,按一下,花朵即成。

小窍门

1、色泽洁白而没有裂纹,吃起来松、韧、甜。存放时,用绳子串起米,找在风凉处。

2、以上为制100个量

  • 关于作者
平台发布

回复私信

发送信息